旅读系列 | 如何在台湾吃到舌头会跳舞

这是博士级吃货的养成记。

食物不仅仅是温饱，在这个“吃了什么，你就会变成什么”的时代，如何找到食物中的“知识”，也是一门学问呀！

在疫情期间，美学老师许斗达趁工作关系到访台湾两个月。在这个人人被困守家中的时间里，一张张美食、调酒、插花的照片上载到社群网站，多少人咬着牙的羡慕着。

也羡慕着全球抗疫期间，民众还可以自由活动的国家。

许斗达分享了这次在台湾隔离的故事。我们才发现，原来除了防疫旅馆之外，也可以在私人住宅进行隔离，只是膳食需要自理。也因此，让他发现台湾食材的大跃进。

他说，在2000年左右，很多从国外回归的台湾人，在餐饮业上模仿欧美的味道；直至近年来，自家农场生产出来的食材非常精致，可以输出国外的米其林餐厅使用。

他坦承，自己是个吃货，所以在工作中，也不忘安排美食的体验。例如台湾的米其林餐厅。若要比较马来西亚及台湾的差别，最大的不同就在“服务”。

“马来西亚的餐饮业也不差，只是服务一直没有到位，而台湾无论是味道及服务都在一个平衡点上。”

说起饮料，自然离不开茶和酒。

许斗达说，茶饮本是传统的饮料，大众对茶的知识拥有一定的了解，因此也会有注入创新元素的契机，例如 Tea Salon 或 Tea Lab 的概念，试着用 Expresso 的机器来调配饮料。

“也有一些酒吧，尝试用茶叶来做鸡尾酒的元素。” 除了调酒，台湾品牌的威士忌 Omar，也尝试结合在地的水果，酿制出拥有果香味的威士忌，也是一种很新奇的口感。

谈及此行最深刻的回忆，离不开精酿啤酒。

他分享，台湾的精酿啤酒是以二廿四节气命名，其中一款啤酒的名字为清明，酿制过程中有艾草，也说明了在清明的时节，祭拜烧纸钱出现的艾草味。这是日常中找回节庆的连接。

“前阵子马来西亚的风铃花盛开，成为了一时的话题，这其实也是我们找回与土地的契机。这和节气命名的精酿啤酒一样，试着找回人与土地的关系。”

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特别感谢 / 台湾观光局吉隆坡办事处