台湾山珍礼盒:山里的味道,在地演绎


若说台湾山里的味道,非高山茶叶莫属。我们找来本地小众品牌的自由食式,以“山珍”为题,透过台湾高山的茶叶,萃取出健康饮品康普茶,让生活在赤道的我们,也能尝到台湾山上的凉意。山珍礼盒,企图碰撞出属于马来西亚和台湾的味道。


马:马可波罗 M:Melvin



马:Melvin,你和 Squall 是如何开始创立自由食式的品牌?

M:我们有一天突发奇想,好奇现在的人都在吃什么,做么这样的东西(网红食物),大家一窝蜂跑去吃,所以我们希望用“实验”的方式,在最传统的食材里,(研究)要如何process 出更好吃,味道有提升的食物。 马:你们的食物蛮有创意的,肉干放进凤梨酥里,或者用花椒这么呛辣的辛香料放在康普茶。当初为什么会有那么大胆的想法呢?

M:我们一直在做试验,不同的味道,还有口感,碰撞出来的质感(texture)很不一样,所以一直在尝试不一样的搭配。 马:那么一开始是如何接触到康普茶的,然后开始自己动手做?

M:其实在很多年前就已经接触过了康普茶,只是纯粹的消费者,然后因为我好玩的天性,再加上自己是 Chemist,每样东西就有那个好奇心去研究,为什么这样、为什么那样?所以我就自己试试看,味道啊、formula,试看看我想要的味道,所以就开始了这个系列的产品。

马:康普茶里有什么成分呢?它是一种养生饮料吗?

M:我们用的是台湾高山茶,糖、干净的水(过滤)及红茶菌。康普茶是非常老的一种饮料,大概有2000多年的历史,只是近几年在注重养生的欧美国家兴起,关注少糖及减少 soda drink的摄入,而康普茶就做得到有 soda 的气泡感,同时非常养生,因为有 probiotics (益生菌)跟 prebiotics (益生源)。

马:讲到台湾高山茶,那你觉得高山茶如何提升康普茶的味道呢?

M:高山茶一般上都是老茶树,老茶树它的生长年龄比较长,所以它的根部已经深入在相当深的泥土里,所以它的养分比较充足,有一种所谓的老味道。你喝年轻的茶叶,味道跟老茶树是非常不同的。虽然它同样是铁观音或普洱,可是它泡出来的微量物质,当你喝下去时,口感不一样的。

马:那我们要怎么喝出你的康普茶是用好的茶叶呢?呵呵呵...

M:一般上有在喝康普茶的人都会知道。或者应该这么说,如果你在喝苹果醋,它会有呛口的那种感觉,可是当你喝好的茶时,就不会有呛到的感觉。这是我的康普茶,跟其他茶不一样的地方,当然如果它(康普茶)发酵过度还是会有呛的感觉。最好的期间是你不会被呛到的。康普茶在装瓶后,放在冰箱三、四个月是不会有问题。当然它第一天,跟第120天的味道比较,它的味道可能会酸一些,可是味道是不会跑的,茶的原味也都还在。

马:我们这一期讲的是台湾故事,你对台湾的味道有什么印象吗?

M:在疫情前,我每隔两三年都会去一次(台湾),因为在那边有蛮多朋友的。一般去旅游,我都会吃当地的小吃,不会是大餐厅。尤其是路边摊最喜欢,因为是最道地,你会吃到它的味道。我喜欢台湾的茶,然后凤梨酥,他们的臭豆腐、大肠包小肠及口水鸡。如果你仔细观察的话,就会发现,台北跟台南的味道就很不一样。台北味道会偏咸,台南就会偏甜,然后有很多羹汤类。


=== 本篇文章收录于马可波罗杂志 #11 “台湾:山游日 风正吹 宜远足