台湾山珍礼盒：山里的味道，在地演绎

若说台湾山里的味道，非高山茶叶莫属。我们找来本地小众品牌的自由食式，以“山珍”为题，透过台湾高山的茶叶，萃取出健康饮品康普茶，让生活在赤道的我们，也能尝到台湾山上的凉意。山珍礼盒，企图碰撞出属于马来西亚和台湾的味道。

马：马可波罗 M：Melvin

马：Melvin，你和 Squall 是如何开始创立自由食式的品牌？

M：我们有一天突发奇想，好奇现在的人都在吃什么，做么这样的东西（网红食物），大家一窝蜂跑去吃，所以我们希望用“实验”的方式，在最传统的食材里，（研究）要如何process 出更好吃，味道有提升的食物。 马：你们的食物蛮有创意的，肉干放进凤梨酥里，或者用花椒这么呛辣的辛香料放在康普茶。当初为什么会有那么大胆的想法呢？

M：我们一直在做试验，不同的味道，还有口感，碰撞出来的质感（texture）很不一样，所以一直在尝试不一样的搭配。 马：那么一开始是如何接触到康普茶的，然后开始自己动手做？

M：其实在很多年前就已经接触过了康普茶，只是纯粹的消费者，然后因为我好玩的天性，再加上自己是 Chemist，每样东西就有那个好奇心去研究，为什么这样、为什么那样？所以我就自己试试看，味道啊、formula，试看看我想要的味道，所以就开始了这个系列的产品。

马：康普茶里有什么成分呢？它是一种养生饮料吗？

M：我们用的是台湾高山茶，糖、干净的水（过滤）及红茶菌。康普茶是非常老的一种饮料，大概有2000多年的历史，只是近几年在注重养生的欧美国家兴起，关注少糖及减少 soda drink的摄入，而康普茶就做得到有 soda 的气泡感，同时非常养生，因为有 probiotics （益生菌）跟 prebiotics （益生源）。

马：讲到台湾高山茶，那你觉得高山茶如何提升康普茶的味道呢？

M：高山茶一般上都是老茶树，老茶树它的生长年龄比较长，所以它的根部已经深入在相当深的泥土里，所以它的养分比较充足，有一种所谓的老味道。你喝年轻的茶叶，味道跟老茶树是非常不同的。虽然它同样是铁观音或普洱，可是它泡出来的微量物质，当你喝下去时，口感不一样的。

马：那我们要怎么喝出你的康普茶是用好的茶叶呢？呵呵呵...

M：一般上有在喝康普茶的人都会知道。或者应该这么说，如果你在喝苹果醋，它会有呛口的那种感觉，可是当你喝好的茶时，就不会有呛到的感觉。这是我的康普茶，跟其他茶不一样的地方，当然如果它（康普茶）发酵过度还是会有呛的感觉。最好的期间是你不会被呛到的。康普茶在装瓶后，放在冰箱三、四个月是不会有问题。当然它第一天，跟第120天的味道比较，它的味道可能会酸一些，可是味道是不会跑的，茶的原味也都还在。

马：我们这一期讲的是台湾故事，你对台湾的味道有什么印象吗？

M：在疫情前，我每隔两三年都会去一次（台湾），因为在那边有蛮多朋友的。一般去旅游，我都会吃当地的小吃，不会是大餐厅。尤其是路边摊最喜欢，因为是最道地，你会吃到它的味道。我喜欢台湾的茶，然后凤梨酥，他们的臭豆腐、大肠包小肠及口水鸡。如果你仔细观察的话，就会发现，台北跟台南的味道就很不一样。台北味道会偏咸，台南就会偏甜，然后有很多羹汤类。

=== 本篇文章收录于马可波罗杂志 #11 “台湾：山游日 风正吹 宜远足”